1119 - Esparregado!

O que é?
Perguntou a Liliane, lá do Recife, onde, ao que parece, os portugueses não impuseram a receita!
Esclareçamos, pois:
Podemos fazer esparregado com nabiças, espinafres, couves  e até com favas.

Trata-se de reduzir a puré estes vegetais, depois de cozidos, envolvendo-os numa espécie de bechamel que lhes confere a estrutura aveludada de um puré.
Do petisco apresento imagem, cuja origem e créditos se encontram devidamente referidos.

A foto veio daqui:

http://paracozinhar.blogspot.pt/2006/08/esparregado-de-espinafres.html


Com pequenas possíveis alterações, assim se prepara o ESPARREGADO, de acordo com o site Sabor Intenso, que, com uma ou outra nuance, se aproxima muito da minha própria versão.

ESPARREGADO DE NABIÇAS

INGREDIENTES

- 1 molho nabiças tenras

- sal q.b.

- 4 c. sopa de azeite

- 4 dentes de alho

- 2 c. sopa de farinha

- 0.5 dl de leite

PREPARAÇÃO

Depois das nabiças bem lavadas, cozem 5 minutos em água temperada com sal.

Escorrem-se e cortam-se em pedaços.

Aquece-se o azeite onde se fritam os alhos esmagados.

Retiram-se os alhos e adiciona-se a farinha até dissolver completamente.

Incorporam-se as nabiças picadas, mexendo.

Acrescenta-se o leite e, sem parar de mexer, coze durante 5 minutos.

Finalmente, tritura-se tudo até ficar reduzido a um puré espesso.

Tradicionalmente, acompanha muito bem carnes assadas, nomeadamente, o cabrito, que com o esparregado dá origem ao casamento mais  que perfeito.


Beijo
Nina