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Estamos no tempo deles, dos perfumados marmelos.
Já no Verão, quando me deslocava pelo Algarve, os via, quase servindo de sebe a terrenos. Então ainda verdes. Agora, amarelinhos e perfumados.
Desde que cortei relações com as grandes superfícies, abasteço-me de fruta, num pomar aqui perto de casa e, uma vez por semana, lá vou eu, procurando o que me agrada - da época, tem que ser da época! Nada de batota com estufas e câmaras de frio.
Assim, ontem, lá fui.
Muitas uvas, tangerinas de Tavira, laranja "da nova", pêra rocha e marmelos.
Pouco mais de 2kgs.
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| Descascados e retirado o "caroço", foram pesados. Cerca de 2 kgs. Receberam 1.200 Kg de açúcar e esperaram, até que no fundo da panela surgiu um pouco de líquido. |
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| Foram então fervinhar devagarinho, muito devagarinho, até que espetando um garfo, a polpa dos frutos se apresentasse perfeitamente cozida. Sem perda de tempo, foi reduzida a puré e, ainda quente, transferida para malgas. O ponto estava absolutamente alcançado e assim que despejado, o puré solidificou, dispensando os dias de seca à janela. |
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| Está pronta, sólida, perfumada, pronta a ser fatiada para depois dançar com fatias de queijo. |
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| Todo aquele cerimonial de mexer com colher de pau, queimando mãos e braços, até que o ponto fosse atingido, desapareceu, desnecessário, anacrónico e doloroso. |
Só se alguma alma gentil se lembrar de me oferecer uns quilitos de marmelos, só assim, cozinharei mais.
Entretanto, cascas e "caroços" foram aproveitados.
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| Cobertos de água, ferveram - devagarinho, sempre muito devagarinho - e depois a água foi coada. Obtida 1.5l, recebeu 1.5 kg de açúcar e ferveu, ferveu muito lentamente, até se chegar ao ponto de estrada. |
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| Depois, foi vertê-la em frascos estirilizados ... |
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| ... que neste momento ainda arrefecem! |
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| Serão degustados em tostadas torradinhas à hora do lanche! |
Por estas e por (muitas, muitas ...) outras, adoro o Outono.
Beijo
Nina
