segunda-feira, 10 de junho de 2013

Mais do que gostar de bolos ...

...  de comer bolos, o que eu gosto mesmo é de fazer bolos e de ter em casa bolos recém assados.
Gosto do cheiro.
Gosto de olhar o bolo preparado, num prato bonito, em cima de uma bancada.
Associo a sua presença com a ideia de conforto, de segurança, de lar.
Acho que apenas em casas felizes se preparam bolos.
Abrindo a porta da rua, entrando em casa, sentindo o seu aroma no ar e deparando com a sua presença festiva, tem-se a certeza que ali, aqui, vive gente feliz, resolvida e de bem com a vida.
Ainda que saísse e comprasse a mais sofisticada das sobremesas, não seria a mesma coisa.
O mesmo se aplica às geleias e compotas. Na minha memória, a sua preparação remonta à infância, quando, com todos os vagares se estipulava o dia da marmelada, da geleia e da compota.
Eram dias festivos. Dias perfumados. Dias felizes.
Ficou-me na memória, ficou-me no ADN. Nada a fazer para combater tão forte tendência.

Vai daí que, hoje, segunda-feira, feriado, com céu ainda cinza e chuvinha miúda, o impulso cresceu avassalador.
Rendi-me.
Fiz um bolo.
BOLO DE NOZES!

Receio já ter publicado a receita, no início do blog, quando tinha aberta a Cozinha da Nina.
Se alguém reteve a receita, esta será uma duplicação. Mas que duplicação! Mas que coisa imperdível!


Precisamos de 250g de nozes ...

... que vamos reduzir a pó. Reservamos.

Batemos 7 gemas com 200g de açúcar, energicamente, até a mistura ganhar espuma e ficar esbranquiçada.

As claras...

... serão batidas em castelo firme, muito, muito firme.
Reservamos.

Juntamos as nozes à mistura de açúcar e gemas.
Misturamos de modo a obter um composto homogéneo.

Chegou a vez de ao composto acrescentar as claras.
À mão.
Nada de batedeira.
É bom para os músculos dos braços e impede as bolhinhas de ar presentes nas claras de rebentarem.
Se tal desastre ocorrer, adeus castelo. Adeus bolo fofo.
Repito, à mão, com uma colher de pau, em movimentos delicados.

Despeja-se em forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Coze durante 40 minutos em forno antecipadamente aquecido a 180 graus.
Confirma-se a cozedura utilizando a técnica do palito!
Desenforma-se.
 Depois de frio, será regado com ovos moles que se preparam assim:


Ferve-se 200g de açúcar, cobertos de água, até atingir ponto de espadana ( a mistura cairá da colher em fitas largas).

Seperaram-se 6 gemas  ( e congelamos as claras, evidentemente).

Logo que o açúcar arrefeça, junta-se as gemas batidas.

Vai ao lume, em calor muito moderado, mexendo sempre até engrossar, mas sem ferver.

Despeja-se sobre o bolo ...


... e enfeita-se com metades de nozes!

Temos um lar!
E uma delícia!
E vontade de pecar!

Beijo
Nina

48 comentários:

  1. ain...que delícia! Já peguei a receita,amei! :)

    Beijos

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  2. Esse bolo ficou cá com um aspeto.... ui ui :D

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  3. humm que delicia isso..que gostoso!!


    beijos e tenho post novo..

    www.cosasde-ladydiva.com

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  4. É bom comer bolos, gosto de bolos, adoro bolos, gosto do pastel de nata, e do morgado.

    ag

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  5. Sobre todo lo último, voluntad de pecar.

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  6. meu PAI AMADO.. babei grandão agora..rs. e o melhor de tudo.. eu posso comer pq nao tem gluten.kkkkkkkkkkkkkkkkkkk amooooo. bjokas lindeza e sucesso

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  7. Olá Nina, que maravilha de bolo com tão bom aspeto e que explicado assim dessa forma tão precisa e simples ao mesmo tempo me entusiasma a tentar…apenas. É que não tenho jeito (ou vontade?) para a confeção de bolos e doces, embora goste de cozinhar. Por aqui não apreciam muito doces e depois lá iria o meu colesterol aumentar desmesuradamente)! Isto não invalida que como ontem aconteceu, aproveitando ainda o restinho da tarde tivéssemos dado um pulo até Sintra onde depois de um pequeno passeio nos deliciámos com os famosos travesseiros na Periquita e um chá bem quentinho! (Se puder espreite o meu “sinais”). Beijinhos e uma boa noite. Ailime

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  8. HUMMMMM, QUE PECADO DE SEGUNDA FEIRA RSRSR

    AMEI

    BJUS

    LIH

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  9. Ola querida
    Eu também associo os bolos,as cocadas,as compotas de manga,goiaba,ananas...os biscoitos... a minha doce infancia.Assim crio João,com estes aromas e esta doce lembrança.Amo este bolo de nozes,igualzinho da minha sogra,mas n sei fazer esta cobertura.Faço cozinhar leite condensado na panela de pressão,depois cubro-o.Marido adora como voçe faz,igual da sua mãe.Tenho tantas nozes na cave,vou fazer um amanha,linda noite,beijinhos

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  10. Oi Nina!

    Ao ler o seu texto, cheguei à conclusão que deveria fazer mais bolos... Brincadeirinha... Realmente estou fazendo menos, é que sem os filhos comilões em casa a figura muda, né? O marido já precisa cuidar de uma diabete e eu já sou fortinha por natureza e aí vai.... Mas você tem razão quanto ao clima que cria o bolo numa casa... aroma, apetite, chá... tudo de bom! E este seu bolo de nozes está convidativo!

    Abraços, Iris

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  11. Aqui até chegou o cheiro e imaginei o sabor!
    Quanto às considerações sobre a felicidade associada a bolos acho interessante...
    Eu não sou de fazer bolos, portanto...:-))

    Abraço

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  12. Concordo consigo: o cheiro de bolo acabado de cozer é divinal! O pior é que eu não fico só pelo cheiro, também gosto de comer...
    Boa semana
    manela

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  13. Oi Nina,
    Eu gosto muito de bolo!! E nozes é o meu favorito mas não conhecia essa receita parece muito bom! Gostaria de ver por dentro como fica, eu fiquei muito curiosa e essa calda também não conhecia!
    bjs

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  14. E minha dieta???
    Ai Nina, assim eu fico babando! Risos!!!
    Sua receita está super bem explicadinha. Amei!

    Bjinhos e uma semana cheia de alegrias!

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  15. Ah, Nina... cheiro de bolo recém assado me lembra infância! Minha casa era uma verdadeira fábrica de bolos! Uma amiga certa vez até falou: "Tia Nilza aqui parece que tem festa todo dia!" Uma pena que eles nos engordem! Esse seu bolo de nozes está lindamente decorado e deve estar mesmo uma delícia! Uma fatia virtual tem poucas calorias, né? rs...rs...rs... Bjks Tetê

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  16. Exactamente o que eu penso, adoro ter na minha cozinha um bolo...fiz ontem, está quase a acabar. Mas infelizmente não posso fazer muitos somos gulosos e engordamos muito, já viste que eu sou gordinha...
    Continuação de belos bolinhos

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  17. noooossa, aí minha dieta!!!

    http://anitamakingof.blogspot.com.br/

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  18. Nada se compara aos bolos e compotas caseiras!

    Tens razão! São sinónimo de conforto. Convidam ao aconchego do lar!

    Beijinhos.

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  19. Noooooooooooooossa! Babei por aqui! Lindo e muito bom! Belas fotos!beijso,chica

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  20. MADRE MIA!!!!!!!
    QUE TENTACION.
    SALUDITOS Y QUE LO DISFRUTES....:)

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  21. Nina, este pastel debe de estar riquisimo.
    ¡Qué aproveche!
    Besos guapa.
    Chary :)

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  22. Oi Nina,
    Por aqui não fazemos muito, porque somos dois, e o bolo rende...rende...rende ou comemos mais do que o devido! :(
    Eu gosto mais de doces do que o marido, aí já viu!
    O bolo ficou lindo, com certeza delicioso.
    bjs,ótima semana!

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  23. Ai que lindo Nina! Uma delícia essas imagens, amei!
    bjus!

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  24. Ai que perdição! mas na verdade só gosto de fazer bolos fáceis, e adoro comer TODOS!
    Bjs

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  25. Mas que maravilha esplendorosa, que obra de arte culinária - é, com certeza, o retrato de um lar feliz! Não tem mal humor, problema com trabalho, com o trânsito, com a vida, que não diga adeus ao adentrar na tua casa, minha querida! Agora também és terapeuta - que não saibam os laboratórios, que faliriam com seus comprimidos paliativos - todo mundo só ia querer os teus bolos... Beijos!

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  26. Olá, que lindo e deve estar delicioso. Este tempo anda tão triste que sabem muito bem os bolos caseiros, cá por casa adoramos. Também fiz um bolo hoje :-) e, por coincidência ou não, também é de nozes, mas tem cobertura e recheio de chocolate.
    Boa semana, bjos doces

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  27. olha Nina eu amei o bolo ficou lindo, mas me encantei mesmo hoje foi com a sua escrita....nossa eu sinto tudo isso q vc falou mas n sou boa em palavras...mas o q vc descreveu acima é tudo isso mesmo Nina...vc pode comprar uma sobremesa na rua...mas casa com cehirinho de bolo, o aroma, o chegar da rua e entrar e sentir esse aroma...significa mesmo amor, aconchego, segurança...

    Aqui em casa sempre faço bolo...pq aprendi isso com a minha sogra ....vc podia chegar lá qq hra... tinha sempre bolo por lá;;;aquele aroma do bolo assando e café. e sempre sentia isso mesmo q vc descreveu...casa assim é casa de gente feliz...e n precisa mtas x ter muito dinheiro no bolso p ser feliz...pequenos gestos, atitudes valem muito mais

    bjinhosss rose jp

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  28. olá
    menina isto não é um bolo
    e um manjar dos deuses
    adorei a receita
    e ainda tem nozes
    é o me preferido
    perdição total
    bjs
    lu

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  29. É a melhor receita de bolos que já vi e li.
    Vou guardar e fazer mais tarde, muito mais tarde, pois acabei de vir de um aniversário, e doces, só muito mais tarde!!!
    Beijinhos

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  30. Ai Nina, porquê fazes isso com a gente??? Mostra como fazer e não manda um pedacinho pra gente??? rsrsrs ficou lindo e deve ter ficado delicioso... beijosss!!!

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  31. Eu também adoro bolos amiga!!! Esse está com um aspecto fantástico. beijos

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  32. Eu adoro bolos!!! Adoro fazer, adoro comer... Este seu bolo de nozes tem um aspecto delicioso. Copiei a receita e vou fazer um destes dias.
    Beijos
    Lita

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  33. Ficou muito bonito, mas a calda com todas essas gemas...
    Aqui em casa eles não comem nada com muitas gemas dizem que fica com cheiro de ovo.
    Será que fica bom com calda de laranja?

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  34. Adoro bolos, mas colocaria outra calda que não tivesse tantas gemas. Tenho colesterol alto e evito.
    Uma fatia de bolo com um cafezinho é tudo de bom.
    Bjs, Nina.

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  35. Nina tan rico cocinas y cómo cuidas tu figura? increíble.

    Saludos,

    Ale
    Costa Rica

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  36. Wow ,amazing Cake! Great Work :)

    kisses

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  37. que lindo
    que delicia

    tb adoro preparar bolos

    Bjs

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  38. Boa tarde de terça feira!!

    Que a beleza que você tem seja sempre
    elogiada, pelo bons amigos e amigas que
    passam e deixam uma mensagem carinhosa
    Parabéns ser uma pessoa especial a todos e tenha
    sempre o carinho de minha amizade
    E que o dia dos namorados seja lindo a você
    Abraços
    Rita!!!!
    ¸.•°❤❤⊱彡

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  39. Concordo plenamente!
    Nina, o que é isso?! Ai, delícia das delícias! Sou fã de nozes, mesmo.
    E bolo feito com nozes, oh, My!
    Já copiei a receita, viu? Vai para minha "pasta de coisas giras", risos!!
    Amiga, dá uma espiada na última criação da Sonia Faria:
    http://tocadocrochetetricot.blogspot.com.br/2013/06/meu-vestido-le-lis-blanc.html#comment-form

    Beijinhos e uma linda semana.
    Ju

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  40. Querida Nina,
    Conheço-te de outra encarnação blogosférica (minha) e venho aqui já há uns meses, afectuosamente, comentando com outra identidade. Como esse tal outro alter-ego meu está prestes a desvanecer-se, não quero que te desvaneças com ele...
    Por agora, vou apenas dizer-te o quanto concordo contigo: uma casa onde se faz bolos não pode ser uma casa desavinda nem infeliz. E nada como o cheirinho de um bolo acabado de cozer para nos dar a sensação de "lar"!
    Um beijinho grande da
    Miú

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  41. Querida Nina,

    adoro doce de ovos: este, da sua cobertura maravilhosa; dos cremosos, como os do Pastel de Sta.Clara e o de fios, muitos fios açucarados!
    Sua receita e pap emocionam flor, só acho interessante o fato de a massa não levar qualquer farinha!
    Receita anotada!

    Beijão,
    Lu

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  42. Querida, esse bolo tem um aspecto delicioso. E sim, uma casa feliz cheira a bolos e a compotas e marmeladas. E tem flores e frutas na cozinha. E tem de estar limpa e arrumada.
    Beijinhos grandes.

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  43. Que delicia de se olhar, cheirar e comer, Nina.
    O defeito eh q ue eh engordativo

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  44. Nina, que fotos belíssimas!!! este post caberia muito bem num livro de culinária. Não acrescentaria nada. A poesia perfeita - comida e poesia, bolo e poesia. Seria esse o título?
    Beijos

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  45. Que buenoooo...He llegado tarde. Ya te lo habrás comido.
    Un beso.

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  46. Eu proibida - ao menos temporariamente - de comer bolos e aqui a salivar por essa belezura... hummm.
    Mas a receita já salvei para garantir alegrias futuras... ;)

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