Croquetes

Croquetes é uma opção simpática (e trabalhosa, quase chata ...) para aproveitar sobras de carne (ou de peixe).

No caso, tinha congelado uma quantidade considerável de peru assado, que sobrou do almoço de Natal. Acontece que a carne desta ave é por natureza seca e exige cuidados na sua preparação. Embora esteja longe de ser a minha ave preferida, no almoço de Natal, em nome da tradição e da exigência de alguns dos meus comensais, sempre temos peru assado recheado.
A parte mais escura - pernas e coxas - são as mais suculentas e as preferidas pela maioria, embora haja quem não abdique do peito, mas esses estão em minoria.
De modo que sobra principalmente peito.
Este ainda é possível ser comido no dia seguinte, bem regado com o molho.
Depois, torna-se intragável de tão seco.
Por isso o congelo e, semanas volvidas, dou-lhe destino.

Começo por passar toda a carne, sem pele nem vestígio de ossos, pela máquina de picar.
Só esta operação acarreta já uma carga de trabalho, sujando-se uma imensa traquitana.
Para não me fartar nem desistir, guardo a carne picada numa caixa hermética e só no dia seguinte a utilizo.

Como disse, a quantidade era grande.

Comecei por preparar o recheio para um empadão - refogando cebola, alho, aipo e tomte a que juntei a carne em quantidade suficiente. Borrifei com vinho branco. Acrescentei um iogurte grego natural. Retifiquei os temperos. Montei o empadão com puré de batata que polvilhei abundantemente com queijo ralado, antes de gratinar.

Estava bom.
Muito bom.
E não fotografei que me esqueci.

Com o restante picado preparei os croquetes.
Oh! Trabalheira!

Comecei pelo bechamel em que utilizei uma chávena de chá de leite seguindo os passos normais.
Juntei o bechamel à carne picada. Levei ao frigorífico para ganhar consistência.

Quando endureceu, estava pronto para modelar "as bolinhas"

Agora a parte chata:

Modelar bolinhas ou ovinhos conforme a preferência ...

Um prato com farinha, um prato com ovo batido, um prato com pão ralado são indispensáveis ...

Não tinha pão ralado!
Oh! vida!
Resolvi a falha recorrendo à Bimby ...

Já tenho pão ralado!

Depois é passar cada bolinha por farinha, ovo e pão ralado, nesta sequência.

Tirando o facto incontornável que esta operação provoca uma considerável desarrumação ...

Vale a pena ...

MESMO!!!

Estão ótimos e são suficientes para duas refeições (notícia mais deliciosa!)

Moral da história:

- Sobrou carne?
- Sejam lindas(os), queridas(os) e preparem croquetes!

Beijo
Nina